Hallo liebe Mampfgemeinde,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01

Title: Focacchia
Categories: ???
Yield: 2 Portionen

350 Gramm Mehl
1/2 Würfel Hefe
250 ml Lauwarmes Wasser
Oliven
Rosmarin
Salz
Zucker
Grobes Meersalz
Olivenöl

============================ QUELLE ============================
R E Z E P T O R
Thorsten Lange
- Erfasst *RK* 10.07.2009 von
- Karl-Heinz Boller

Völlig zu unrecht hat sich die »Pizza ohne Tomatensauce« nördlich
der Alpen noch nicht durchgesetzt. Deshalb folgende Brandrede:

350 g Mehl in eine Schüssel geben und mittendrin ein Loch bis auf
den Boden freischaufeln. Die Hefe so klein es geht reinbröckeln plus
eine Prise Zucker als Starthilfe. Dann noch 4 EL warmes Wasser dazu
und alles zu einem Vorteig rühren. Wenn dabei etwas vom Mehl mit
eingearbeitet wird ist das kein Problem, diesen Vorteig fünf Minuten
vor sich hin gären lassen.

Dann einen TL Salz und erstmal 200 ml lauwarmes Wasser dazugeben,
und mit dem Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen, homogenen
Teig kneten. Anfangs mit einem Kochlöffel in der Schüssel, später
dann mithilfe beider Hände auf der Arbeitsunterlage. Irgendwann
merkt man dass vielleicht noch etwas Feuchtigkeit fehlt, dann darf
man vorsichtig noch etwas Wasser dazugiessen. Die Mengenangaben sind
bei Teigen wie immer nicht zu 100 Prozent vorhersagbar, das hängt an
so Sachen wie der Beschaffenheit des Mehls, dem Alter der Hefe, dem
aktuellen Wetter (Temperatur und Luftfeuchtigkeit), usw… ab.

Nach so zehn Minuten Kneterei klebt der Teig nicht mehr und wird
angenehm seidig. Dann kann man zur Geschmacksverbesserung noch 2 EL
Olivenöl reinarbeiten und alles zu einer Kugel geformt in der
Rührschüssel eine Stunde gehen lassen. Die Hefe vermehrt sich jetzt
mit Hilfe der Kohlehydrate des Mehls (bzw. am Anfang vom Zucker) und
wächst bis aufs Doppelte heran. Beim »Gehen« entsteht das erwünschte
Abfallprodukt Kohlensäure, das unsere Foccacia später so
luftiglocker-leicht werden lässt. Und weil Backhefe Kälte und
Zugluft gar nicht mag, stellt man sie am besten in den Ofen. Im
Sommer einfach so ausgeschaltet, in der kalten Jahreszeit kann man
ihn fünf Minuten vorheizen, Hefe arbeitet nämlich am liebsten
zwischen 28 und 32 Grad.

Wenn sich der Teig nach einer Stunde verdoppelt hat walkt man ihn
nochmal kurz auf der Arbeitsplatte durch. Und keine Angst wenn der
Teig wieder klein wird, die Kohlensäure ist immer noch da. Dann die
Unterlage bemehlen und die Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem
Fladen auswargeln, der so einen halben Zentimeter dick ist. Den Ofen
auf volles Rohr vorheizen und den Fladen nochmal 15 Minuten gehen
lassen.

Jetzt mit den Fingerspitzen viele kleine Dellen in den Fladen
drücken und mutig mit Olivenöl begiessen. Man kann einige halbe
schwarze Oliven drauflegen, dazu noch ein paar Nadeln frischen
Rosmarin. Oder ganz dünne Zwiebelringe oder Sardellen oder Salami,
usw. Oder ganz ohne alles, am Schluss muss aber unbedingt noch
grobes Meersalz drüber.

Dann die Fladen auf ein bemehltes Backblech rüber heben und im
glühend heissen Ofen ungefähr 10 Minuten bis zur gewünschten
Bräunung backen.

Mit frischem Salat und fruchtigen Weisswein servieren.

=====
Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht Euch
K a r l - H e i n z

--
»Ich esse kein Müsli, das die Milch nicht lila färbt.« (Calvin)

www.freerice.com

Bollerix schrieb:
> Hallo liebe Mampfgemeinde,
> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01
>
> Title: Focacchia

Hmmm... Hast du auch Farinata auf der Pfanne?

A!S
--
Das ist kein Fehler, das ist egal.
-- Michael Kleinhenz

Bollerix wrote:
> Hallo liebe Mampfgemeinde,
> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01
>
> Title: Focacchia

Du meinst Focaccia, oder?
Man spricht es Fokatscha aus, nicht Fokakkia, wie man Focacchia auspräche.

Viele Grüße von Dani

Am Fri, 30 Oct 2009 02:46:24 +0100 schrieb Daniela Duerbeck:

> Bollerix wrote:
>> Hallo liebe Mampfgemeinde,
>> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01
>>
>> Title: Focacchia
>
> Du meinst Focaccia, oder?
> Man spricht es Fokatscha aus, nicht Fokakkia, wie man Focacchia auspräche.

Ferkel ;-)

Edgar CNR
--
Einfach ist genial

Edgar Warnecke schrieb:
> Am Fri, 30 Oct 2009 02:46:24 +0100 schrieb Daniela Duerbeck:
>
>> Bollerix wrote:
>>> Hallo liebe Mampfgemeinde,
>>> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01
>>>
>>> Title: Focacchia
>>
>> Du meinst Focaccia, oder?
>> Man spricht es Fokatscha aus, nicht Fokakkia, wie man Focacchia auspräche.
>
> Ferkel ;-)
>
Nein, Fleisch gehört auf eine Focaccia nicht drauf.

A!S
--
Fährt der Bauer Hafer ein, gibt's wochenlang nur Haferschleim.

Am Fri, 30 Oct 2009 07:50:21 +0100 schrieb Arnim Sommer:

> Edgar Warnecke schrieb:
>> Am Fri, 30 Oct 2009 02:46:24 +0100 schrieb Daniela Duerbeck:
>>
>>> Bollerix wrote:
>>>> Hallo liebe Mampfgemeinde,
>>>> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01
>>>>
>>>> Title: Focacchia
>>>
>>> Du meinst Focaccia, oder?
>>> Man spricht es Fokatscha aus, nicht Fokakkia, wie man Focacchia auspräche.
>>
>> Ferkel ;-)
>>
> Nein, Fleisch gehört auf eine Focaccia nicht drauf.

LOL

Also Knaeckebrot?

Sorry, bin noch ein bisschen von Johanna bewegt. Deine Fo..., whatsoever
gips morgen testhalber. Sollte ich mich danach nicht mehr melden, keinen
Kopp machen, dann haben sie mich im Rio versenklt.

Edgar
--
Einfach ist genial

Hallo Daniela,

Daniela Duerbeck schrieb:

> Bollerix wrote:
>> Hallo liebe Mampfgemeinde,
>> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01
>>
>> Title: Focacchia
>
> Du meinst Focaccia, oder?

Na klar.

> Man spricht es Fokatscha aus, nicht Fokakkia, wie man Focacchia auspräche.
>
Danke für den Hinweis. Die Aussprache hatte ich aber trotz des
Schreibfehlers schon hinbekommen ;-)

Du hast Dir als Entschuldigung ein Rezept verdient:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Focaccia Sarda - Kartoffelpizza aus Sardinien
Kategorien: Kartoffel, Gemuese
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Kartoffeln (mehlig!!!)
200 Gramm Mehl; bis 1/2 mehr
- Type 405 oder 1050; am
- Besten 3:1 gemischt
600 Gramm Pflaumentomaten
- es geht auch mit
- Dosenware
200 Gramm Schafskaese; Feta
125 ml Milch; bis doppelte Menge
1 Pack. Trockenhefe; oder 20 g
- Frischhefe
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
4 Essl. Olivenoel
1 Prise Zucker
Pfeffer & Salz aus der Mühle

Zunaechst mal werden die Kartoffeln gekocht. Waehrend die Kartoffeln
kochen, bruehen wir die Tomaten, ziehen danach die Haut ab,
entfernen das schleimige Innere inclusive der Kerne und hacken das
Fruchtfleisch. Knoblauch und Zwiebeln hacken wir ebenfalls sehr fein,
aber Ich denke das gerade die Kartoffeln soweit sind, also wenden
wir und wieder diesen zu. Sind sie gar, werden sie abgeschuettet,
gepellt und dann noch heiss durch die Presse gedrueckt. Geschafft?
Okay, also zurueck zum Rest. Halt, den Backofen muessen wir mal kurz
anwaermen (nein nicht Aufheizen) denn der soll nur so ca. 35° C
haben um nachher der Hefe eine angenehm wohlige Umgebungstemperatur
zu gewaehrleisten. Wir lassen die Kartoffeln jetzt abkuehlen, und
kochen in der Zeit einen Einfachen Sugo.

Dazu erhitzen wir in einem kleinen Topf 3-4 El. Olivenoel und geben
noch, wenn gewuenscht, einen Tl. Butter zu. Dahinein kommen nun die
Zwiebel und der Knoblauch und werden leicht Angeduenstet. Dazu nun
die Tomaten geben und mit Pfeffer und Salz wuerzen (bitte *kein
Origano* etc.). Etwas einkochen bis der Sugo leicht dicklich Ist
ecco fatto.

So, die Kartoffeln sollten nun kalt sein, also ran an den Teig.
Zunaechst vermischen wir 250g Mehl mit der Trockenhefe und, dann
geben wir die Kartoffelmasse hinzu und die Milch. Von letzterer
zunaechst mal nur Tl. Dann wird erstmal losgeknetet. Sollte der Teig
nun zu trocken sein die optimale Konsistenz ist glatt, geschmeidig,
aber *nicht*
*klebend* - Kann noch etwas Milch eingearbeitet werden; ist der Teig
zu klebrig, wird eben noch etwas Mehl eingearbeitet. Nun lassen wir
fuer ca. 60 Minuten Gehen, am besten in unserem ca. koerperwarmen
Backofen.

In der Zeit koennen wir den Schafskaese in kleine Wuerfelchen
schneiden. Dann den Teig rausnehmen, Backofen auf 200° C aufheizen.
Waehrend das Geschieht, belegen wir ein Backblech mit Backpapier
(von Oel und Mehl halte Ich hier nicht viel) rollen den Teig auf
passende Groesse aus und legen ihn aufs Blech. Nun geben wir den
Sugo gleichmaessig auf den Teig und verteilen den Schafskaese darauf.
Nun noch etwas Pfeffer aus der Muehle und ggf. etwas Salz und rein
in den Ofen. Wer will kann die Pizza dann nach ca. 15 Minuten (oder
wenn sie fest Genug gebacken ist, vom Blech auf einen Gitterrost
schubsen, um sie dann im Heissen Luftstrom des Ofens noch knuspriger
auszubacken. Fuer die Fauleren Reicht's auch, die Pizza ca. 30
Minuten zu backen.

** Gepostet von: Joachim Doerr

Datum: 30.10.1995

=====
Viel Spaß beim Backen und Genießen wünsch ich Dir
Gruß
K a r l - H e i n z

--
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Hallo Arnim,

Arnim Sommer schrieb:

> Bollerix schrieb:
>> Hallo liebe Mampfgemeinde,
>> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01
>>
>> Title: Focacchia
>
> Hmmm... Hast du auch Farinata auf der Pfanne?

Pfanne nich - aber aus dem Ofen:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Kichererbsenkuchen mit Basilikum-Tomaten Farinata con ...
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Kichererbsenmehl; Reformhaus
; Salz
750 ml ; kaltes Wasser
8 Essl. Olivenöl
800 Gramm Flaschentomaten
300 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 Gramm Frühlingszwiebeln
1 Essl. Tomatenmark
100 ml Gemüsefond
Pfeffer
6 Stiele Basilikum

======================= ZUBEREITUNGSZEIT =======================
- 1 Stunde
- plus Zeit zum Ausquellen

======================= V I T A L I N F O =======================
- Eiweiß..............16 g
- Fett................25 g
- Kohlenhydrate.......48 g
- Energie..491 kcal/2060 kJ

============================ QUELLE ============================
essen & trinken
OKTOBER 2oo6
- Erfasst *RK* 01.10.2006 von
- Karl-Heinz Boller

Auch wenn sie arm ist wie eine Kirchenmaus, ein paar Löffel Mehl und
zwei, drei Tomaten aus dem Garten sind immer da: Daraus bäckt sich
die Hausfrau eine nahrhafte Farinata und stellt sie mit Salat auf
den Tisch. Köstliche, gesunde Cucina povera

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 2 Tl Salz, 750 ml kaltem
Wasser und 2 EL Öl glatt verrühren. Die Masse 3 Stunden ausquellen
lassen.

2. In der Zwischenzeit die Tomaten putzen und den Strunk keilförmig
herausschneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser 10 Sekunden
blanchieren, herausnehmen, abschre cken, häuten, vierteln und
entkernen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein
hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne
in 1 cm dicke Ringe schneiden und unter den Kichererbsenteig rühren.

3. Eine Pizzaform 32 cm Ø im vorgeheizten Backofen auf der untersten
Schiene bei 220 Grad Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert 10 Minuten
erhitzen. 3 EL Öl in die heiße Form geben, den Teig vorsichtig
einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen
bei 220 Grad Gas 3-4 auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Die
Zwiebeln darin bei starker Hitze in 3-4 Minuten goldbraun braten.
Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Fond
und Tomaten zugeben und offen 1 Minute kochen, dabei mit Salz und
Pfeffer würzen.

5. Den Kuchen aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.
Basilikumblätter abzupfen und unter die Tomaten rühren. Den warmen
Kichererbsenkuchen sofort mit den Basilikum-Tomaten servieren.

: O-Titel : Kichererbsenkuchen mit Basilikum-Tomaten Farinata con
: > pomodori e basilico

=====
Viel Spaß beim Backen und Genießen wünscht Dir
K a r l - H e i n z

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»Ich esse kein Müsli, das die Milch nicht lila färbt.« (Calvin)

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Edgar Warnecke schrieb:
> Am Fri, 30 Oct 2009 07:50:21 +0100 schrieb Arnim Sommer:
>
>> Edgar Warnecke schrieb:
>>> Am Fri, 30 Oct 2009 02:46:24 +0100 schrieb Daniela Duerbeck:
>>>
>>>> Bollerix wrote:
>>>>> Hallo liebe Mampfgemeinde,
>>>>> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01
>>>>>
>>>>> Title: Focacchia
>>>>
>>>> Du meinst Focaccia, oder?
>>>> Man spricht es Fokatscha aus, nicht Fokakkia, wie man Focacchia auspräche.
>>>
>>> Ferkel ;-)
>>>
>> Nein, Fleisch gehört auf eine Focaccia nicht drauf.
>
> LOL
>
> Also Knaeckebrot?
>
Nein, das italienische Äquivalent zum Flämmkuchen.

A!S
--
Von einem in Begeisterung könnte man sogar das drucken, was er denkt.
-- Jean Paul

On Fri, 30 Oct 2009 11:40:39 +0100, Arnim Sommer <usenet*ranthoron.de>
wrote:

>>> Nein, Fleisch gehört auf eine Focaccia nicht drauf.
>>
>> LOL
>>
>> Also Knaeckebrot?
>>
>Nein, das italienische Äquivalent zum Flämmkuchen.

;-) Eine Focaccia ist schon deutlich dicker als ein Flämmkuchen. Wenn von
Äquivalent die Rede sein soll, dann ist eine Foccacia eher das
italienische Äquivalent zu einem Fladenbrot. Die Übersetzung von
'focaccia' ist ja nicht ohne Grund 'Fladen'.

Andererseits, auch die Dicke von einem Flämmkuchen ist Ansichtssache! ;-)

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen
bitte an ReneOnNews AT renegagnaux PUNKT ch schreiben.

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