Hallo liebe Feinschmecker,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Ricotta-Rucola-Cannelloni mit Walnüssen
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

12 Cannellonirollen

============================ FÜLLUNG ============================
200 Gramm Ricotta
2 Eigelbe
1 Bund Rucola
80 Gramm Walnüsse

=========================== BECHAMEL ===========================
1 Ltr. Milch
40 Gramm Butter
Weißwein
80 Gramm Mehl
1 Zwiebel
Gewürze, Zitrone
Muskat
Weißer Pfeffer & Salz
Tomatensauce
100 Gramm Mozzarella
1 Zwiebel
150 Gramm Wurzelgemüse
300 Gramm Tomaten
50 Gramm Speck
0,1 Ltr. Rotwein

============================ QUELLE ============================
- Erfasst *RK* 08.10.2009 von
- Karl-Heinz Boller

Die Walnüsse grob durchhacken und kurz angeröstet unter die Masse
rühren. Die rohen Cannelloni mit einer abgeschmeckten Farce aus
Ricotta, Rucola und Eigelb füllen (am besten mit einem Spritzsack)
Zubereitung Bechamel: Feingeschnittene Zwiebeln in Butter andünsten;
mit dem Mehl bestäuben und bei geringer Hitze ca. 2 min anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen. Die Roux erkalten lassen und mit der
heißen Milch auffüllen und ca. ½ h kochen lassen. Bis zu Kochen
kontinuierlich weiterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. !
Mehlmenge je nach Verwendungszweck variieren! Tomatensauce:
Speckwürfel in Öl anbraten und Zwiebeln und Wurzelgemüse
mitschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Tomaten hinzugeben und
köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Honig und Kräutern abschmecken.
Ca. 1 h köcheln lassen Die Cannellonirollen in eine gebutterte Form
geben und mit den Saucen überziehen. Mit geschnittenem Mozzarella
belegen und bei ca.200 C im Ofen ca. 25 min gratinieren.

Tipp: Durch Zugabe von Walnüssen wird der Geschmack des Rucola
unterstützt.

Getränkeempfehlung: trockener Weißwein / Rosé

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Bon appétit!
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....möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z

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